Siapa sih yang nggak suka sate kambing? Apalagi kalau bakarnya pas, dagingnya empuk, bumbunya meresap, dan yang paling penting, tidak bau prengus.
Nah, buat kamu yang pernah trauma karena sate kambing keras atau baunya mengganggu, tenang dulu. Di artikel ini, Umamin akan bahas rahasia bikin sate kambing yang empuk, juicy, dan wangi, bahkan bisa kamu praktikkan sendiri di rumah.
Pemilihan Daging Kambing Terbaik untuk Sate Empuk
Yuk, simak tips memilih daging kambing terbaik agar hasil sate kambing kamu makin lezat dan juicy.
1. Bagian Daging Tepat
Tidak semua bagian daging kambing cocok untuk sate. Ada bagian yang terlalu berserat atau keras saat dibakar. Jadi, sebaiknya pilih bagian kambing yang tepat sebelum membuat sate.
- Has dalam (loin): Bagian paling empuk, cocok untuk sate premium
- Punggung: Dagingnya cukup empuk dan gampang menyerap bumbu
- Campuran daging dan gajih: Lemak yang meleleh saat dibakar bikin sate lebih juicy
2. Cara Memotong Daging Kambing yang Benar
Setelah memilih bagian yang tepat, jangan asal potong. Memotong daging harus melawan arah serat agar struktur seratnya terputus dan daging jadi lebih lembut saat dimasak. Potong daging bentuk dadu ukuran 2–3 cm agar cepat matang dan gampang ditusuk.
Metode Pelunak Daging Alami untuk Sate
Kalau masih ragu dagingnya cukup empuk atau tidak, kamu bisa bantu dengan pelunak alami. Bahan-bahan ini ada di dapur dan bisa membuat tekstur daging lebih lembut sekaligus membantu menghilangkan bau.
1. Nanas
Oleskan parutan nanas ke daging, diamkan selama 10–15 menit saja. Jangan terlalu lama karena bisa membuat daging jadi terlalu lembek dan hancur.
2. Daun Pepaya
Bungkus daging kambing dengan daun pepaya yang sudah diremas (agar keluar getahnya), lalu diamkan selama 30–45 menit. Getah pepaya memiliki enzim alami yang bisa menguraikan protein dan membuat daging jadi lebih lunak.
3. Yogurt atau Susu
Rendam daging dalam yogurt atau susu selama 1–2 jam, lalu bilas dan marinasi seperti biasa. Hasilnya, daging lebih halus dan bebas bau prengus.
Marinasi untuk Kunci Rasa Meresap
Ini tahap yang tidak boleh dilewatkan kalau pengen rasa sate kambing meresap sampai ke dalam.
1. Racikan Bumbu Marinasi Dasar
Gunakan campuran bawang putih, ketumbar, garam, lada, minyak, dan perasan jeruk nipis atau nanas agar daging empuk dan wangi. Haluskan semua bahan tersebut, campur dengan daging, aduk rata, lalu tutup dan simpan dalam wadah tertutup.
2. Durasi Marinasi Ideal
Untuk hasil terbaik, marinasi minimal 1 jam di kulkas. Kalau bisa, marinasi dalam waktu semalaman. Semakin lama direndam, semakin dalam bumbu meresap dan daging pun makin wangi.
Teknik Membakar Sate Kambing agar Matang Merata
Setelah marinasi, waktunya bicara soal teknik bakar. Ini penting agar hasil sate tidak cuma matang, tetapi juga juicy dan aromatik.
1. Persiapan Panggangan dan Suhu Ideal
Pakai arang batok kelapa untuk panggangan karena bisa menghasilkan panas yang stabil dan aroma yang khas. Pastikan bara api tidak terlalu besar agar sate tidak gosong luar tapi mentah dalam.
2. Tusukan dan Susunan Sate
Tusuk daging secara bergantian dengan lemak atau gajih kambing. Lemak ini akan meleleh saat dibakar dan bantu jaga kelembapan daging. Misalnya: 2 potong daging , 1 potong lemak, 2 potong daging, begitu seterusnya. Tusuk daging secara rapat tapi tidak terlalu padat.
3. Cara Membakar yang Benar
Sisakan ruang antar potongan sate agar panas bisa meresap dengan baik.
- Bakar dengan api sedang selama 6–8 menit, bolak-balik tiap 1–2 menit
- Oleskan bumbu kecap saat membakar biar hasilnya lebih karamel dan wangi
- Jangan tekan atau dipencet-pencet tusukannya agar sari daging nggak keluar
Resep Sate Kambing
Saatnya makan sate kambing yang empuk, juicy, dan kaya rasa. Yuk, cobain resep sate kambing berikut ini praktis dibuat, hasilnya dijamin bikin nagih!
1. Sate Kambing Teriyaki Ala SAORI®
