Daging sapi iris tipis atau sliced beef menjadi salah satu pilihan paling utama sebagai menu hidangan tahun baru bersama teman-teman maupun keluarga. Sliced beef biasanya dimasak menjadi hidangan suki, yakiniku, shabu-shabu, bahkan tumisan.
Apapun olahannya, sangat penting untuk memilih sliced beef yang berkualitas. Di bawah ini ada beberapa cara memilih slice beef berkualitas tips bagi kalian yang ingin membeli sliced beef baik di pasar tradisional maupun supermarket.
1. Pastikan Tidak Ada Bau Tak Sedap
Aroma pada daging bisa menjadi salah satu tolak ukur apakah daging itu bagus atau tidak. Bagi kalian yang sering memasak, pastinya sudah mengetahui bagaimana bau daging yang masih segar dan mana yang tidak.
Daging sapi yang segar memiliki aroma khas yang tidak menyengat dan tidak berbau busuk. Sedikit tips, perhatikan juga jika daging sapi sudah berbau amis atau asam, itu berarti daging sapi tersebut sudah tidak layak untuk dikonsumsi.
2. Perhatikan Warna Daging
Hal pertama yang pasti dilihat sebelum membeli daging adalah warnanya. Warna daging merupakan indikator utama kesegaran daging. Daging yang masih segar akan berwarna merah muda atau merah cerah. Sementara itu, daging yang kurang segar atau sudah tidak segar akan cenderung gelap atau berwarna cokelat kusam.
Daging yang terlalu lama disimpan dengan terkena paparan udara dalam jumlah banyak pun warnanya akan berubah. Pastikan kalian memilih daging yang masih segar dengan memperhatikan warnanya.
3. Pilih Daging dengan Serat yang Halus
Jika ingin mendapatkan sliced beef yang berkualitas dan mudah dimasak, pilih daging dengan serat yang halus. Serat yang halus akan memudahkan proses memasak daging karena cenderung lebih mudah empuk saat dimasak.
Daging yang memiliki serat halus menandakan bahwa daging tersebut berasal dari bagian tubuh sapi yang lebih lunak. Sementara itu, daging yang memiliki serat kasar teksturnya akan lebih alot sehingga butuh lebih banyak usaha untuk memasaknya hingga benar-benar empuk dan enak dimakan.
4. Perhatikan Marbling
Marbling atau sebaran lemak dalam daging juga merupakan salah satu tips penting untuk memilih daging yang berkualitas. Daging yang lemaknya tersebar merata akan memberikan tekstur yang lembut dan rasa yang gurih.
Jika ingin membeli daging, pilihlah daging dengan marbling yang baik, tetapi jangan berlebihan. Hindari juga pemilihan daging dengan lemak yang terlalu banyak agar rasa dagingnya tetap lebih dominan.
5. Pilih Jenis Potongan yang Tepat
Tidak semua bagian daging sapi cocok untuk dijadikan sliced beef. Maka dari itu, pilihlah bagian potongan sapi sesuai dengan kebutuhan. Potongan rib eye cocok untuk hidangan yang dipanggang atau yakiniku karena tekstur marbling yang menyebabkan persentase lemak dan dagingnya seimbang.
Sementara itu, pilihlah daging sirloin untuk memasak hidangan shabu-shabu karena meskipun teksturnya lembut tetapi tetap kencang. Sementara itu, untuk membuat hidangan sup atau semur, pilihlah bagian brisket.
6. Pastikan Irisannya Tipis dan Rata
Irisan yang konsisten juga menjadi salah satu indikator sliced beef yang berkualitas. Pilihlah sliced beef dengan irisan yang tipis dan rata agar memudahkan proses masak dan memastikan tingkat kematangannya sama. Sedikit tips, jangan membeli daging dengan potongan yang tebal dan tidak merata karena perbedaan ketebalan daging akan membuat kematangannya tidak merata.
7. Pilih Daging yang Dibekukan dengan Benar
Jika kalian ingin membeli daging beku, kalian harus memastikan bahwa proses pembekuan daging tersebut dilakukan dengan baik dan benar. Indikator daging beku yang berkualitas adalah daging dengan kristal es dan perubahan warna yang sedikit. Sebaliknya, hindari memilih daging yang terlihat kering atau memiliki lapisan putih keabu-abuan yang disebabkan oleh hilangnya kelembapan pada daging (freezer burn).
