Jurnal Umami
Tanya NutriExpert
Umami Coins
Bagaimana sebenarnya rasa umami itu? Selezat apa sih? Simak apa itu rasa umami, sensasi rasa, dan cara membuat rasa umami dalam masakan Mama!
Mama ingin tahu cara membuat rasa umami dalam hidangan keluarga? Ada tips-tipsnya lho!
Umami adalah rasa kelima yang dapat dirasakan lidah selain manis, pahit, asam, dan asin. Dalam bahasa Jepang, umami berarti “rasa yang sangat lezat”.
Saking enaknya umami, banyak ilmuwan sulit mendeskripsikan bagaimana sebenarnya sensasi umami itu.
Jadi buat Mama yang ingin mengolah masakan dengan rasa umami, simak bahasan ini sampai habis ya!
Apa Itu Rasa Umami?
Rasa umami pertamakali ditemukan di Jepang pada 113 tahun lalu, tepatnya pada 1908 oleh Dr. Kikunae Ikeda. Waktu itu, Doktor Ikeda sedang mengonsumsi kombu dashi, olahan rumput laut berbentuk lembaran dengan rasa yang sangat lezat.
Akhirnya, Doktor Ikeda melanjutkan penelitiannya tentang rasa umami dan berhasil menemukan asam glutamat, yang menjadi unsur utama pembentuk umami dalam makanan.
Asam glutamat ini bisa Mama temukan di berbagai bahan masakan sehari-hari lho, mulai dari kacang-kacangan, tomat, keju, sayuran, daging, dan masih banyak lagi.
Perbedaan Umami dan Rasa Lezat Lainnya
Banyak orang mengira rasa umami sama dengan gurih, padahal umami jauh lebih lezat daripada sekadar gurih.
Masakan yang mengandung umami punya rasa gurih yang mengirim sinyal menyenangkan ke syaraf, dan membuat otak menerima sensasi rasa kaldu daging, bahkan meskipun makanan tidak dibuat dengan bahan tersebut.
Saat dikonsumsi, rasa umami akan mempengaruhi lidah, otak, usus, dan pankreas.
Pada tahun 2006, sekelompok peneliti asal Jepang berhasil menemukan bahwa organ pencernaan manusia memiliki reseptor metabotropic glutamate type 1, yang membuat rasa umami dari glutamat lebih mudah diterima syaraf dan dicerna organ.
Tips Mudah Membuat Rasa Umami saat Memasak
Rasa umami adalah rasa yang bukan hanya menyenangkan, tapi juga bisa membuat pencernaan lebih rileks dan lancar. Maka dari itu, alangkah baiknya jika Mama bisa memasak hidangan keluarga dengan rasa umami setiap harinya.
Cara membuat rasa umami dalam masakan tidak terlalu susah kok, Ma! Di bawah ini ada beberapa tips cara membuatnya yang bisa Mama contoh.
1. Gunakan Jumlah Bumbu yang Proporsional
Beruntung sekali bagi orang Indonesia, karena negara kita punya banyak bumbu dengan tingkat umami tinggi, seperti bawang merah, bawang putih, tomat, cabe, daun bawang, seledri, dan umbi-umbian.
Oleh karena itu saat memasak, jangan takut pakai banyak bumbu ya Ma! Saat memasak, pastikan hidangan Mama punya cita rasa bumbu yang kuat dan proporsional, sehingga rasa umami bisa tercipta di dalamnya.
2. Padukan Rasa Asin, Manis, Asam, dan Pahit
Cara membuat rasa umami berikutnya adalah dengan memadukan keempat rasa utama, yaitu asin, manis, asam, dan pahit.
Mama tidak perlu takut memasak bahan-bahan dengan rasa mentah yang kurang sedap, seperti kunyit, lengkuas, sayuran pare, asam jawa, dan banyak lagi.
Soalnya kalau teknik memasaknya benar, bahan-bahan tersebut bisa menambah cita rasa umami dalam masakan.
3. Manfaatkan Gula Sebagai Penyeimbang Rasa
Cara membuat rasa umami yang ketiga adalah dengan memanfaatkan gula. Tapi sayangnya, banyak Mama di rumah yang meragukan trik satu ini.
Padahal faktanya, glukosa atau gula punya peranan penting dalam menyeimbangkan rasa makanan. Keseimbangan antara rasa manis dan asin akan membuat masakan Mama jadi terasa umami.
4. Pakai Ajinomoto
Cara membuat umami yang terakhir yaitu pakai Ajinomoto!
Mama bisa menambahkan Ajinomoto secukupnya untuk membuat rasa masakan lebih nikmat. Dengan Ajinomoto, masakan yang Mama buat akan memiliki rasa umami yang lebih sempurna.
Penutup
Rasa umami akan membuat hidangan untuk keluarga jadi lebih enak dan lezat. Sehingga semua anggota keluarga akan makan dengan lahap setiap hari, apapun menu masakannya.
Mama bisa menerapkan 4 tips mudah membuat rasa umami di atas pada berbagai masakan. Jadikan makan keluarga setiap hari jadi lebih nikmat dengan rasa umami. Selamat mencoba ya, Mama!
sumber:https://images.unsplash.com/photo-1534422298391-e4f8c172dddb
