Jangan Dibuang! Ini Manfaat Kepala Udang yang Bisa Diolah Kembali

Penulis: Azzahra Ilka Aulia

Siapa yang pas bersihin udang langsung buang bagian kepalanya? Padahal, bagian kepala justru punya rasa gurih yang kuat banget dan kandungan gizi yang sayang kalau dibuang.

Nah, lewat prinsip “Diolah Maksimal” dari Dapur Umami, kita bisa memanfaatkan kepala udang jadi bahan masakan yang lezat dan penuh cita rasa. Yuk, kita bahas manfaatnya dan ide olahan yang bisa kamu coba di rumah.

Manfaat Kepala Udang

Kepala udang yang sering diabaikan ini ternyata menyimpan banyak hal menarik. Selain bikin masakan makin gurih, kepala udang juga punya kandungan gizi yang bagus buat tubuh.

1. Rasa Umami yang Kuat

Kepala udang itu sumber rasa umami alami, yaitu rasa gurih khas seafood yang bikin masakan makin sedap tanpa perlu tambahan bumbu berlebih. Jadi, kalau kamu bikin sup, tumisan, atau saus dengan tambahan kaldu kepala udang, hasilnya akan lebih nikmat.

2. Kaya Gizi

Selain rasa, kepala udang juga mengandung protein, kalsium, fosfor, dan mineral penting lainnya. Kandungan ini bagus untuk menjaga kekuatan tulang dan otot. Jadi, selain enak, ada nilai gizinya juga.

3. Bantu Kurangi Sampah Dapur

Dengan mengolah kepala udang, kamu otomatis menerapkan prinsip zero waste alias tidak ada bahan makanan yang terbuang percuma. Jadi, selain bikin masakan makin gurih, kamu juga ikut berkontribusi menjaga lingkungan.

4. Bikin Masakan Lebih Kaya Rasa

Kaldu atau kuah yang dibuat dari kepala udang bisa bikin masakanmu lebih berasa dan kompleks. Tidak heran kalau banyak restoran seafood pakai kepala udang untuk bikin rasa kuahnya makin mantap.

Olahan Kepala Udang

Berikut beberapa ide olahan kepala udang yang bisa banget kamu coba di rumah.

1. Kaldu Udang 

Ini olahan paling dasar tapi manfaatnya banyak banget. Caranya tumis kepala udang pakai sedikit minyak sampai warnanya berubah dan keluar aromanya yang gurih. Lalu, tambahkan air secukupnya dan rebus sekitar 20–30 menit. Setelah itu, saring dan simpan kaldunya di kulkas buat stok masak.

Kaldu ini bisa dipakai untuk bikin sup, tumisan, mie goreng, sampai nasi goreng seafood. Rasanya gurih alami. Kalau mau lebih wangi, tambahkan jahe dan daun bawang saat merebus, dijamin makin sedap.

2. Kuah Tomyum

Biasanya, tomyum pakai kaldu ayam atau ikan, tapi pakai kepala udang akan lebih autentik. Tumis kepala udang sampai keluar minyaknya, lalu masukkan serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas. Tambahkan air, rebus, lalu saring. 

Setelah itu tinggal masukkan bumbu tomyum, jamur, udang, dan bahan lainnya. Kuahnya jadi gurih, asam, dan pedas, pas untuk dinikmati saat cuaca lagi dingin atau badan lagi pengen yang hangat-hangat.

3. Kepala Udang Goreng Krispi

Nah, ini ide buat kamu yang doyan camilan gurih. Kepala udang bisa digoreng kering jadi camilan super renyah. Caranya, cuci bersih kepala udang, lumuri garam, bawang putih halus, dan tepung berbumbu. Lalu goreng sampai kering dan warnanya keemasan.

Hasilnya akan renyah di luar, tapi tetap gurih di dalam. Bisa dinikmati pakai saus sambal atau mayones pedas. Selain buat camilan, bisa juga jadi lauk pendamping nasi hangat.

Tips Penting Sebelum Mengolah Kepala Udang

Supaya hasil masakanmu maksimal dan nggak amis, perhatikan beberapa tips penting sebelum mengolah kepala udang berikut ini.

1. Cuci Sampai Bersih dan Keringkan

Bagian kepala udang punya cairan alami yang bisa bikin amis kalau tidak dibersihin dengan baik. Jadi, pastikan kamu mencucinya di bawah air mengalir, lalu tiriskan atau keringkan menggunakan tisu dapur sebelum diolah.

2. Gunakan Udang yang Masih Segar

Udang yang segar warnanya cerah dan tidak berbau tajam. Kalau udang sudah lama, kepala udang bisa bikin masakan beraroma aneh. Jadi, pastikan pakai udang baru agar hasilnya enak.

3. Rebus Jangan Terlalu Lama

Kalau bikin kaldu, cukup rebus 20–30 menit saja. Kalau kelamaan, rasanya bisa berubah pahit. Intinya, cukup sampai sari gurihnya keluar.

4. Jadikan Bumbu Tambahan

Kalau kamu nggak mau makan kepala udangnya langsung, bisa juga pakai buat bumbu dasar. Setelah direbus, saring kuahnya dan pakai buat campuran masakan seperti nasi goreng atau mie seafood. Rasa gurihnya bakal bikin masakanmu naik level!

Siapa sangka, bagian kepala udang yang sering dibuang ternyata bisa jadi bahan utama masakan yang lezat dan bergizi. Dengan prinsip Diolah Maksimal dari Dapur Umami, kita diajak buat lebih kreatif dan bijak mengolah bahan makanan agar tidak ada yang terbuang percuma.

Mulai sekarang, jangan buru-buru buang kepala udang, ya! Kamu bisa ubah jadi kaldu gurih, kuah tomyum segar, atau camilan kepala udang goreng krispi. Selain rasanya mantap, langkah kecil ini juga bantu mengurangi limbah makanan di rumah.

Ingin tahu lebih banyak tentang cara mengolah bahan makanan secara maksimal dan mengurangi food waste? Kunjungi Dapur Umami dan temukan inspirasi resep, tips dapur, serta ide kreatif lainnya yang bikin masakanmu makin lezat dan anti mubazir.