Cek Fitur Ini di Aplikasi, Yuk!
Fitur ini hanya bisa diakses melalui aplikasi Dapur Umami. Buka aplikasinya sekarang!
Belakangan ini, ube semakin sering dijumpai dalam berbagai hidangan, mulai dari kue, es krim, roti, hingga minuman kekinian. Warna ungunya yang cerah membuat makanan terlihat lebih menarik.
Meski tampilannya sekilas mirip dengan ubi ungu, masih banyak orang yang mengira keduanya adalah bahan yang sama. Padahal, ube dan ubi ungu memiliki perbedaan dari segi asal, warna, tekstur, hingga cita rasanya.
Lalu, apa sebenarnya ube? Dari mana asalnya, seperti apa rasanya, dan bagaimana cara mengolahnya? Simak penjelasan lengkapnya berikut ini.
Mengenal Apa itu Ube
Secara botani, ube merupakan ubi keladi ungu (purple yam) dengan nama ilmiah Dioscorea alata. Tanaman ini termasuk dalam keluarga yam (keladi-kerabatan Dioscorea), sehingga berbeda dengan ubi jalar (Ipomoea batatas) yang umum dijumpai di Indonesia.
Ube memiliki kulit berwarna cokelat hingga cokelat keabu-abuan, sedangkan daging umbinya berwarna ungu cerah hingga ungu tua. Warna alami tersebut berasal dari pigmen antosianin, yaitu antioksidan yang juga ditemukan pada blueberi, kol ungu, dan beras hitam.
Sebelum diolah, tekstur ube cenderung padat dan agak keras. Setelah dikukus atau direbus, dagingnya menjadi lembut dengan rasa yang manis, sedikit gurih, dan aroma khas yang sering digambarkan menyerupai perpaduan vanila, kacang, dan sedikit kelapa.
Asal-Usul dan Popularitas Ube
Ube telah lama menjadi bagian dari kuliner tradisional di Filipina. Masyarakat Filipina memanfaatkan ube sebagai bahan dasar berbagai hidangan penutup, terutama ube halaya, yaitu selai atau pasta ube yang dimasak bersama santan, susu, mentega, dan gula hingga kental.
Dalam beberapa tahun terakhir, popularitas ube meningkat di berbagai negara. Banyak kafe dan toko dessert menghadirkan menu berbahan ube, seperti latte, cheesecake, donat, mochi, pancake, cookies, hingga bubble tea.
Di Indonesia sendiri, penggunaan ube juga mulai berkembang. Meski masih kalah populer dibandingkan ubi ungu lokal, kini semakin banyak toko roti dan kedai minuman yang menggunakan pasta atau bubuk ube untuk menciptakan menu kekinian.
Perbedaan Ube dan Ubi Ungu
Sama-sama berwarna ungu sehingga banyak orang menganggap ube dan ubi ungu adalah bahan yang sama. Padahal, keduanya memiliki beberapa perbedaan yang cukup jelas.
1. Berasal dari Tanaman yang Berbeda
Ube merupakan purple yam dengan nama ilmiah Dioscorea alata, yaitu tanaman umbi dari keluarga Dioscoreaceae. Sementara itu, ubi ungu adalah salah satu varietas ubi jalar dengan nama ilmiah Ipomoea batatas yang termasuk dalam keluarga Convolvulaceae.
2. Warna Daging
Ube umumnya memiliki warna ungu yang lebih cerah dan pekat, bahkan cenderung keunguan kebiruan. Sebaliknya, ubi ungu memiliki warna yang lebih bervariasi, mulai dari ungu muda, ungu tua, hingga keunguan kemerahan tergantung varietasnya.
3. Rasa dan Aroma
Ube memiliki rasa yang lebih lembut dengan rasa manis alami serta aroma khas yang sering digambarkan menyerupai perpaduan vanila, kacang, dan sedikit kelapa. Sementara itu, ubi ungu memiliki rasa manis yang lebih sederhana dengan aroma khas ubi yang lebih ringan.
4. Tekstur Setelah Dimasak
Setelah direbus atau dikukus, ube memiliki tekstur yang lebih padat, halus, dan creamy sehingga cocok dijadikan pasta atau isian dessert. Sebaliknya, ubi ungu cenderung lebih lembut, sedikit berserat, dan mengandung lebih banyak air.
5. Kegunaan dalam Memasak
Ube lebih sering digunakan sebagai bahan berbagai dessert khas Filipina, seperti ube halaya, ube cake, ube ice cream, ube latte, dan ube cheesecake.
Sementara itu, ubi ungu lebih banyak dimanfaatkan dalam aneka makanan tradisional maupun modern di Indonesia, seperti kolak, ubi kukus, keripik, bolu, donat, klepon, hingga aneka kue basah.
Aneka Olahan Ube
Salah satu alasan ube semakin digemari adalah karena bahan ini sangat mudah dikreasikan menjadi berbagai hidangan. Berikut beberapa olahan ube yang populer dan bisa menjadi inspirasi untuk dicoba di rumah.
1. Ube Halaya
Ube halaya merupakan olahan ube paling terkenal yang berasal dari Filipina. Hidangan ini berupa selai atau pasta ube yang dibuat dengan memasak puree ube bersama santan atau susu, mentega, dan gula hingga mengental.
2. Ube Cake
Ube cake menjadi salah satu dessert favorit karena memiliki tekstur bolu yang lembut dengan warna ungu yang cantik. Biasanya, kue ini dilapisi buttercream atau cream cheese frosting sehingga menghasilkan perpaduan rasa manis dan gurih yang seimbang.
3. Ube Cheesecake
Perpaduan rasa creamy dari cream cheese dengan aroma khas ube menghasilkan cheesecake yang lembut dan kaya rasa. Ube cheesecake dapat dibuat dalam versi panggang (baked cheesecake) maupun tanpa oven (no-bake cheesecake).
4. Ube Ice Cream
Es krim ube memiliki rasa yang lembut dengan aroma khas yang unik. Warnanya yang ungu alami membuat dessert ini semakin menarik. Ube ice cream sering disajikan sebagai hidangan penutup atau dipadukan dengan waffle, brownies, maupun aneka topping lainnya.
5. Ube Mochi
Mochi isi ube memiliki tekstur kenyal di bagian luar dengan isian pasta ube yang lembut dan manis. Camilan ini banyak dijumpai di toko kue maupun kafe karena tampilannya yang cantik dan rasanya yang disukai berbagai kalangan.
Meski sering disamakan dengan ubi ungu, ube dan ubi ungu berasal dari tanaman yang berbeda dan memiliki karakteristik yang tidak sama. Berkat tampilannya yang menarik dan rasanya yang unik, ube kini semakin populer sebagai bahan berbagai dessert dan minuman.
Jadi, jika ingin menghadirkan variasi baru dalam menu sehari-hari, ube bisa menjadi pilihan yang dicoba. Selain lezat, bahan ini juga membuka banyak peluang untuk berkreasi dengan aneka makanan dan minuman yang menarik.
