Aneka Olahan Aci Khas Bandung yang Populer dan Mudah Dibuat
Penulis: Azzahra Ilka Aulia
Kalau ngomongin jajanan khas Bandung, pasti nggak bisa lepas dari yang namanya olahan aci. “Aci” sendiri adalah bahasa Sunda dari tepung kanji atau tapioka.
Tepung kanji terkenal karena menghasilkan tekstur kenyal yang bikin banyak orang ketagihan. Jajanan berbahan dasar aci biasanya dijual di pinggir jalan, di sekolah-sekolah, atau bahkan kini ada yang versi frozen siap goreng dan instan.
Nah, kali ini kita akan mengenal lebih dekat berbagai jenis jajanan aci yang populer, lengkap dengan keunikannya masing-masing. Siap? Yuk, mulai!
Ragam Olahan Aci yang Wajib Dicoba
Olahan dari tepung aci memang nggak pernah gagal bikin nagih. Dari yang direbus, digoreng, sampai disajikan berkuah, semuanya punya rasa unik dan tekstur kenyal yang khas. Nah, berikut ragam olahan aci yang wajib banget kamu coba!
1. Cilok (Aci Dicolok)
Cilok bisa dibilang rajanya jajanan aci. Namanya berasal dari singkatan “aci dicolok”, karena cara makannya memang biasanya ditusuk dengan lidi atau tusukan sate. Cilok dibuat dari adonan tepung kanji yang dibulatkan kecil-kecil, lalu direbus sampai matang.
Teksturnya kenyal, mirip bakso tapi lebih lembut. Cilok makin spesial dengan bumbu pendamping, seperti sambal kacang gurih pedas, ada juga yang disiram saus tomat, kecap, dan sambal botol khas abang-abang.
Kalau mau bikin sendiri di rumah, bisa coba Cilok Bandung Ala Sajiku® yang rasanya otentik banget dan gampang dibuat.
2. Baso Aci
Siapa yang nggak kenal baso aci? Jajanan satu ini belakangan makin hits karena banyak dijual dalam bentuk instan. Sesuai namanya, baso aci mirip bakso, tapi bahan dasarnya tepung kanji, bukan daging.
Biasanya baso aci disajikan dalam kuah kaldu gurih pedas, lengkap dengan pelengkap seperti tahu kering, ceker ayam, siomay, dan pilus kecil-kecil. Rasanya gurih, pedas, dan hangat, cocok banget disantap saat cuaca dingin. Baso aci juga sering ditambahkan perasan jeruk limau biar rasanya lebih segar.
3. Cilor (Aci dan Telor)
Cilor adalah jajanan aci yang kreatif. Namanya singkatan dari “aci telor”, karena adonan aci dicampur dengan kocokan telur lalu digoreng bareng. Bentuknya biasanya kecil-kecil dan ditusuk dengan lidi, mirip sate.
Tekstur cilor empuk dan gurih dengan aroma telur yang khas. Biasanya ditambah saus pedas manis atau bubuk tabur biar makin lezat. Karena harganya terjangkau, cilor jadi favorit anak sekolah buat camilan sore.
4. Cilung (Aci Digulung)
Terakhir, ada cilung alias “aci digulung”. Jajanan ini terbuat dari adonan tepung kanji yang dituang tipis-tipis ke wajan, lalu digulung bersama telur atau bumbu tabur.
Teksturnya kenyal dan agak lembut, dengan rasa gurih yang nikmat. Cilung biasanya dijual di gerobak pinggir jalan dengan harga murah meriah. Cara makannya praktis karena digulung di tusukan, jadi gampang dimakan sambil jalan.
5. Cireng (Aci Digoreng)
Kalau cilok direbus, cireng kebalikannya, olahan aci yang digoreng. Nama “cireng” berasal dari singkatan “aci digoreng”. Cemilan ini punya tekstur renyah di luar tapi tetap kenyal di dalam.
Biasanya cireng dibuat pipih, bentuknya sederhana, dan digoreng sampai kuning keemasan. Cireng paling enak dimakan hangat dengan cocolan bumbu rujak yang manis, pedas, dan sedikit asam.
Kalau penasaran bikin sendiri, coba Resep Cireng Umami ala AJI-NO-MOTO®, lengkap dengan sambal kacangnya. Ada juga varian cireng isi, misalnya isi ayam, sosis, keju, atau kornet yang bikin rasanya makin mantap.
6. Cimol (Aci Digemol)
Cimol juga nggak kalah populer. Namanya dari singkatan “aci digemol” atau dibentuk bulat kecil. Bedanya dengan cilok, cimol biasanya langsung digoreng hingga mengembang dan bertekstur garing di luar tapi kopong di dalam.
Biasanya cimol disajikan dengan aneka bubuk tabur, seperti balado, keju, jagung manis, atau barbeque. Tekstur cimol yang renyah di luar tapi kopong saat digigit bikin sensasi makannya unik dan nagih.
Hati-hati, cimol kalau digoreng dengan api terlalu panas bisa “meletus”. Jadi kalau bikin di rumah, usahakan apinya kecil biar hasilnya mulus dan matang sempurna.
Teksturnya kenyal dan agak lembut, dengan rasa gurih yang nikmat. Cilung biasanya dijual di gerobak pinggir jalan dengan harga murah meriah. Cara makannya praktis karena digulung di tusukan, jadi gampang dimakan sambil jalan.
Tips Membuat Olahan Aci yang Kenyal dan Anti Gagal
Mau bikin olahan aci yang kenyal, lembut, tapi nggak gampang hancur? Tenang, ada beberapa trik sederhana yang bisa kamu ikuti biar hasilnya anti gagal.
1. Perhatikan Perbandingan Tepung dan Air Panas
Supaya adonan aci tidak terlalu keras atau lembek, perbandingan tepung dengan air panas harus pas. Biasanya, tepung tapioka atau aci membutuhkan air panas yang dituang sedikit demi sedikit sambil diaduk. Jangan langsung dituangkan semua karena setiap jenis tepung bisa berbeda daya serapnya.
2. Uleni Sampai Kalis
Setelah adonan aci dan air panas tercampur, jangan malas untuk menguleni. Uleni sampai adonan terasa kalis, artinya teksturnya sudah halus, elastis, dan tidak mudah pecah. Kalau masih terasa terlalu lengket di tangan, bisa taburi sedikit tepung tapioka tambahan.
3. Masak dengan Teknik yang Tepat
Kalau direbus, pastikan air sudah benar-benar mendidih supaya cilok atau baso aci matang merata. Kalau digoreng, gunakan minyak yang sudah panas agar hasilnya renyah dan tidak terlalu berminyak.
Untuk cimol, coba masukkan ke minyak dingin lalu nyalakan api. Cara ini bikin cimol mengembang perlahan, matang sempurna, dan tidak meledak.
Dari cilok, cireng, cimol, baso aci, hingga cilung, semua olahan aci punya ciri khas dan penggemarnya masing-masing. Bahan dasarnya sederhana, tapi kreativitas orang Sunda berhasil mengolahnya jadi jajanan yang melegenda.
Kini, jajanan aci bukan hanya milik anak sekolah atau pedagang kaki lima saja, tapi juga sudah masuk ke restoran, kafe, bahkan bisa dibuat sendiri di rumah dengan resep praktis.
Jadi, kalau kamu lagi kangen jajanan khas Bandung yang bikin nostalgia, jangan ragu untuk bikin sendiri atau cari versi instannya. Siap-siap saja, sekali nyoba pasti bikin nagih!
