Banyak orang mungkin masih kesulitan untuk membedakan mentega, margarin, dan butter. Sebenarnya, mentega adalah sebutan lain untuk butter. Namun, mentega (butter) dan margarin merupakan dua produk yang sangat berbeda. Jadi, apa perbedaan margarin dan mentega yang sering digunakan dalam memasak berbagai masakan?
Mentega
Mentega adalah jenis bahan makanan yang berasal dari lemak hewani, seperti susu sapi dan bahan mengandung lemak trans serta lemak jenuh. Bahan dasar mentega adalah susu hewani, seperti susu sapi.
Mentega dan butter adalah produk yang sama, sedangkan roombutter memiliki sedikit perbedaan. Roombutter adalah jenis butter yang memiliki aroma lebih manis dan tekstur yang sangat lembut sehingga sering digunakan sebagai campuran dalam kue atau cookies premium.
Mentega biasanya tersedia dalam dua jenis, yaitu mentega tawar atau unsalted butter. Perbedaannya terletak pada salted butter yang mengandung garam, sedangkan unsalted butter sama sekali tidak mengandung garam.
Margarin
Margarin adalah produk non-dairy yang dirancang sebagai pengganti mentega. Margarin adalah bahan makanan yang terbuat dari lemak nabati, seperti kelapa sawit. Margarin mengandung sedikit lemak tak jenuh yang bermanfaat bagi kesehatan.
Tidak semua margarin dibuat dengan bahan yang sama sehingga terdapat berbagai perbedaan antarmerek yang ada di pasaran. Oleh karena itu, penting untuk membaca label kemasan margarin. Berbeda dengan mentega, margarin tidak bisa dibuat sendiri di rumah.
Proses pembuatan margarin ada yang menggunakan proses hidrogenasi dan ada yang tidak. Lalu, apa yang membedakannya? Proses hidrogenasi adalah mengubah lemak dari bentuk cair menjadi padat dengan menggunakan gas hidrogen yang dapat menghasilkan lemak trans (lemak tak jenuh).
Sementara itu, margarin yang dibuat tanpa proses hidrogenasi menggunakan metode lain, seperti minyak nabati yang sudah padat secara alami atau melalui teknik kristalisasi dan emulsifikasi. Tanpa proses hidrogenasi, margarin memiliki kandungan lemak jenuh dan kolesterol yang lebih rendah.
Perbedaan Mentega dan Margarin
Beda margarin dan mentega adalah terletak dari warna, cara pembuatan, bahan, baku serta aroma. Berikut ini penjelasan mengenai perbedaan margarin dan mentega.
Warna dan Tekstur
Perbedaan utama dari margarin dan mentega yang dapat kalian lihat adalah warnanya. Mentega memiliki warna kuning yang terlihat lebih pucat, sedangkan margarin berwarna kuning agak pekat.
Tekstur margarin lebih kaku atau padat dan tidak mudah meleleh pada suhu ruangan. Sementara itu, mentega memiliki tekstur yang sangat lembut dan cenderung meleleh lebih cepat pada suhu yang sama.
Cara Pembuatan
Proses pembuatan mentega dimulai dengan memisahkan krim susu dari sisa susu melalui proses pengendapan. Selanjutnya, krim susu tersebut dimasukkan ke dalam alat mixer untuk memisahkan air yang tersisa (buttermilk) dan menghasilkan butiran lemak mentega. Proses ini dilanjutkan hingga butiran lemak membentuk gumpalan semi padat.
Margarin diproduksi melalui metode hidrogenasi yang mengubah minyak menjadi bentuk padat dengan tekanan dan suhu tinggi. Beberapa jenis margarin juga dibuat menggunakan metode interesterifikasi, yang mengatur komposisi lemak dalam minyak nabati untuk mencapai tekstur dan karakteristik semi padat tanpa menghasilkan lemak trans.
Bahan Baku
Bahan yang digunakan mentega dan margarin memiliki perbedaan. Mentega berasal dari lemak susu hewani dan yang paling umum ditemukan adalah yang terbuat dari susu sapi. Namun, mentega juga dapat diproduksi dari susu kambing, kerbau, atau domba.
Di sisi lain, bahan dasar margarin tidak berasal dari susu hewani, melainkan dari sumber nabati. Biasanya, margarin dibuat dari minyak kelapa sawit. Dengan demikian, perbedaan mendasar antara mentega dan margarin terletak pada bahan pembuatnya, yaitu mentega berasal dari produk hewani, sedangkan margarin berasal dari produk nabati.
Pembuatan Kue
Perbedaan mentega dan margarin untuk kue terletak pada jenis kue yang akan dibuat. Margarin cocok digunakan sebagai bahan olesan roti karena memiliki kandungan air yang lebih tinggi. Jika kalian ingin membuat kue basah atau bolu, penggunaan margarin akan membantu kue mengembang dengan baik dan memberikan tekstur yang lembut.
Di sisi lain, mentega sangat tepat untuk pembuatan kue kering karena dapat menghasilkan kue yang renyah dan lezat. Mentega juga biasanya digunakan untuk memanggang steak, menumis sayuran, atau teknik memasak lainnya karena mampu memberikan rasa yang khas.
