Cek Fitur Ini di Aplikasi, Yuk!
Fitur ini hanya bisa diakses melalui aplikasi Dapur Umami. Buka aplikasinya sekarang!
Kalau kamu pernah mencoba ubi Cilembu yang dipanggang hingga keluar cairan manis seperti madu, pasti tahu kenapa ubi ini begitu terkenal. Bahkan, tanpa tambahan gula pun ubi Cilembu sudah terasa legit dan nikmat.
Tidak semua ubi Cilembu otomatis bisa “keluar madu”. Ada beberapa hal yang memengaruhi hasil akhirnya, mulai dari jenis ubi, cara penyimpanan, hingga teknik memanggang.
Nah, sebenarnya apa rahasia ubi Cilembu bisa keluar madu? Yuk, simak penjelasan lengkapnya berikut ini!
Mengenal Ubi Cilembu
Ubi Cilembu adalah jenis ubi jalar yang berasal dari daerah Cilembu, Sumedang, Jawa Barat. Ubi ini terkenal karena punya rasa manis alami yang berbeda dibanding ubi biasa.
Saat dipanggang dengan cara yang tepat, ubi Cilembu bisa mengeluarkan cairan kental berwarna kecokelatan yang menyerupai madu. Karena itulah banyak orang menyebutnya “ubi madu”.
Kenapa Ubi Cilembu Bisa Keluar Madu?
Banyak orang mengira cairan manis pada ubi Cilembu berasal dari tambahan gula atau madu. Padahal, cairan tersebut muncul secara alami dari proses pemanggangan.
Saat ubi dipanggang, pati di dalam ubi akan terurai menjadi gula alami. Semakin tepat proses pemanggangannya, semakin banyak gula alami yang keluar dan membentuk cairan lengket seperti madu. Karena itu, suhu dan waktu memanggang sangat memengaruhi hasil akhirnya.
Rahasia agar Ubi Cilembu Keluar Madu
Supaya hasil ubi lebih manis dan bisa mengeluarkan madu, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan.
1. Pilih Ubi yang Sudah Tua
Ubi Cilembu yang sudah cukup tua biasanya memiliki kandungan pati lebih tinggi. Saat dipanggang, pati ini akan berubah menjadi gula alami sehingga rasa manisnya lebih keluar.
Pilih ubi yang ukurannya sedang, teksturnya padat, tidak terlalu basah, dan kulitnya tidak rusak. Hindari ubi yang masih terlalu muda karena biasanya rasanya belum terlalu manis.
2. Simpan Ubi Sebelum Dipanggang
Salah satu rahasia penting yang sering tidak diketahui adalah proses penyimpanan. Ubi Cilembu biasanya akan lebih manis setelah disimpan beberapa hari. Selama penyimpanan, kandungan pati di dalam ubi perlahan berubah sehingga rasa manisnya meningkat.
Biasanya ubi disimpan sekitar 5–7 hari di tempat kering dan tidak lembap. Jangan langsung menyimpan ubi di kulkas karena bisa memengaruhi teksturnya.
3. Panggang dengan Suhu Sedang
Gunakan suhu sedang agar proses perubahan pati menjadi gula berjalan perlahan. Kalau suhu terlalu tinggi, bagian luar ubi bisa cepat gosong sementara bagian dalam belum maksimal mengeluarkan gula. Suhu yang sering digunakan sekitar 180–200°C.
4. Jangan Bungkus dengan Aluminium Foil
Banyak orang membungkus ubi dengan aluminium foil saat dipanggang. Padahal, ini bisa membuat ubi lebih lembap dan mengurangi efek karamelisasi. Kalau ingin hasil yang keluar madunya, sebaiknya panggang langsung tanpa dibungkus.
5. Gunakan Oven atau Air Fryer
Meski bisa dipanggang menggunakan arang, oven atau air fryer lebih mudah digunakan untuk menjaga suhu tetap stabil. Kalau menggunakan air fryer panggang dengan suhu sekitar 180°C dan balik ubi sesekali agar matang merata.
Cara Memanggang Ubi Cilembu agar Keluar Madu
Berikut ini cara memanggang ubi Cilembu agar hasilnya lembut, manis, dan keluar madu.
1. Cuci Ubi Hingga Bersih
Sebelum dipanggang, cuci ubi terlebih dahulu untuk menghilangkan sisa tanah atau kotoran yang menempel di kulitnya. Tidak perlu dikupas karena kulit ubi membantu menjaga tekstur saat dipanggang. Setelah dicuci, keringkan ubi menggunakan kain atau tisu.
2. Panaskan Oven Terlebih Dahulu
Panaskan oven sekitar 10–15 menit sebelum digunakan agar suhu stabil. Suhu yang disarankan untuk memanggang ubi Cilembu sekitar 180–200°C. Suhu sedang membantu proses perubahan pati menjadi gula alami berjalan lebih optimal.
3. Panggang dalam Waktu Lama
Ubi Cilembu membutuhkan waktu memanggang yang cukup lama, biasanya sekitar 1,5–2 jam tergantung ukuran ubi. Proses memanggang perlahan inilah yang membantu gula alami keluar dan menghasilkan cairan manis seperti madu.
4. Perhatikan Tanda Ubi Matang
Ubi Cilembu yang matang biasanya memiliki ciri kulit mulai keriput, aroma manis semakin kuat, tekstur terasa lembut saat ditekan, dan muncul cairan lengket seperti madu di bagian bawah atau ujung ubi. Kalau tanda-tanda ini sudah muncul, berarti ubi siap dinikmati.
Tekstur ubi Cilembu yang lembut dengan rasa manis alami semakin nikmat saat dipanggang hingga keluar cairan seperti madu. Ternyata, rahasia hasil ubi yang legit bukan hanya dari jenis ubinya, tapi juga cara menyimpan dan memanggangnya.
Aromanya harum, teksturnya lembut, dan rasa manisnya bikin sulit berhenti makan. Yuk, coba praktikkan sendiri di rumah dan nikmati hangatnya ubi Cilembu yang legit dan keluar madu.
