nutriexpert halo kak nadia terima kasih sudah bertanya di Nutri Expert. pengolahan sayuran memang harus diperhatikan dari durasi dan suhunya. sayuran merupakan bahan makanan yang tinggi vitamin larut air yaitu vitamin B dan C. kedua vitamin tersebut akan larut dalam air rebusan bahkan vitamin C bisa rusak selama pengolahan. perebusan sayuran dalam waktu 3 jam bisa menghilangkan vitamin B dari sayurannya dan terlarut di air rebusannya. selain itu, beberapa sayuran mengandung antioksidan yang tidak kuat suhu panas. perebusan sayuran lebih baik tidak lebih dari 20-30 menit. semoga menjawab (AM)