nutriexpert Halo Mama Ratna, sebelumnya terima kasih sudah bertanya di NutriExpert Dapur Umami. Untuk menjaga kualitas gizi sayuran seperti wortel, buncis dan bayam Mama bisa menggunakan metode blanching (blansing) yaitu dengan merebus pada air mendidih (suhu 95 derajat Celcius) selama 2 hingga 3 menit lalu merendamkannya dalam air es. Perendaman dalam air es bertujuan untuk mempertahankan kandungan gizi sayuran agar tidak banyak yang rusak maupun hilang serta menghentikan proses pematangan sayuran.