Bakteri Salmonella pada Salmon Mentah (Sashimi)

Tanya Seputar Gizi
Aapakah daging salmon mentah (sashimi) tetap mengandung bakteri salmonella, meskipun kita membelinya di sushi resto berkualitas dan berpengalaman? Sebab saya sering mendengar bahwa salmon sashimi, disebut-sebut aman dimakan mentah asal dagingnya segar, higienis, dan diolah oleh orang-orang yang berpengalaman. Padahal setahu saya, bakteri salmonella bisa mati hanya jika dipanaskan (dimasak). Saya ingin sekali coba makan salmon mentah segar, tapi masih skeptis tentang bakteri salmonella. Tks, salam.
1 Komentar
0
share Share
avatar

nutriexpert Verified Halo Kak Tika, sebelumnya terima kasih sudah bertanya di Nutri-Expert Dapur Umami. Benar, salmonella akan mati bila terkena panas yaitu pada suhu 65-77 derajat Celsius sehingga sebaiknya ikan dimasak hingga matang sebelum kita mengkonsumsinya. Namun, ada salah satu cara untuk meminimalisir bakteri Salmonella dalam sashimi yaitu melalui pengolahan dan handling yang tepat. Perairan dan tempat budidaya ikan harus dilakukan secara tepat, air yang digunakan juga harus dipastikan tidak terkontaminasi Salmonella. Selain itu, saat handling juga harus dilakukan dengan bersih dan higienis menggunakan pisal dan talenan khusus yang tidak tercampur atau juga digunakan untuk mengolah bahan pangan lain.

(HF)

1 tahun lalu Balas