Bakteri Salmonella pada Salmon Mentah (Sashimi)
nutriexpert
Halo Kak Tika, sebelumnya terima kasih sudah bertanya di Nutri-Expert Dapur Umami. Benar, salmonella akan mati bila terkena panas yaitu pada suhu 65-77 derajat Celsius sehingga sebaiknya ikan dimasak hingga matang sebelum kita mengkonsumsinya. Namun, ada salah satu cara untuk meminimalisir bakteri Salmonella dalam sashimi yaitu melalui pengolahan dan handling yang tepat. Perairan dan tempat budidaya ikan harus dilakukan secara tepat, air yang digunakan juga harus dipastikan tidak terkontaminasi Salmonella. Selain itu, saat handling juga harus dilakukan dengan bersih dan higienis menggunakan pisal dan talenan khusus yang tidak tercampur atau juga digunakan untuk mengolah bahan pangan lain.
(HF)