nutriexpert Halo Mama Ratna, sebelumnya terima kasih sudah bertanya di NutriExpert Dapur Umami. Memasak sayuran dan pangan hewani tentu berbeda, karena masing-masing memiliki titik kritis pengolahan pangan yang berbeda juga. Pisau dan talenan yang digunakan untuk mengolah sayur dan pangan hewani sebaiknya juga dibedakan hal ini bertujuan untuk meminimalisir terjadinya kontaminasi silang (cross contamination) saat mengolah masakan. Saat memasak sayuran, Mama tidak perlu memasaknya terlalu lama menggunakan suhu tinggi. Hal ini untuk mencegah kehilangan vitamin, minneral dan antioksidan yang terlalu banyak saat pengolahan. Mama bisa mengolah sayur dengan cara blanching (direbus dalam air mendidih suhu 95 derajat Celsius selama 2-3 menit lalu direndam dalam air dingin), direbus selama 5-10 menit atau ditumis 3-5 menit. Berbeda ketika Mama akan mengolah pangan hewani seperti ikan dan ayam. Ikan dan ayam harus dimasak hingga matang. Hal ini disebabkan karena pangan hewani merupakan media pertumbuhan bakteri yang baik sehingga memang harus dimasak hingga matang dan tidak dianjurkan dikonsumsi dalam kondisi mentah untuk mencegah keracunan akibat Salmonella sp.