nutriexpert Hallo Mama Nurul, sebelumnya terima kasih atas pertanyaan yang diberikan. Ikan mengandung banyak protein dan zat gizi lainnya yang bermanfaat untuk kesehatan. Meskipun begitu, cara mengolah ikan bisa mempengaruhi kandungan zat gizinya serta efeknya bagi kesehatan. Menggoreng dilakukan dengan minyak panas bersuhu 170-200 derajat celcius, dan kemungkinan menyerapnya minyak ke dalam ikan bisa membuat kalori ikan bertambah, kandungan penting seperti omega-3 ternyata rentan terhadap panas. kandungan protein pada ikan juga semakin berkurang karena terjadinya denaturasi protein oleh panas. Meskipun efek pada setiap jenis ikan berbeda, hal tersebut bisa membuat manfaat yang kamu peroleh tidak maksimal. Sedangkan, ikan yang diolah dengan dibakar, menurut beberapa literatur menjelaskan bahwa makanan yang melalui proses pembakaran dapat memberi efek karsinogenik, yaitu efek yang dapat memicu terjadinya bebagai macam kanker. Sama halnya dengan ikan goreng, kandungan protein pada ikan bakar, juga sangat tergantung pada suhu dan lamanya proses pembakaran ikan tersebut. (NY)