Apakah kamu sudah tahu ada rasa kelima dalam makanan yang dikenal dengan istilah umami? Rasa umami ini juga seringkali kita rasakan saat menikmati suatu hidangan. Selain membuat makanan lebih lezat, ternyata rasa umami bisa membantu mengontrol asupan natrium berlebihan yang terjadi jika kita menambahkan banyak garam dalam masakan. Jadi sebenarnya apa sih Umami itu? Yuk, kita simak bersama di artikel Dapur Umami kali ini.
Mengenal Rasa Umami yang Juga Ada dalam Makanan
Selama ini kita hanya mengenal rasa manis, asam, asin dan pahit yang mudah kita kenal melalui indera pengecapan kita. Padahal, ada satu rasa lagi lho! Rasa ini juga disebut dengan rasa kelima yang bisa kita identifikasi saat mengkonsumsi suatu makanan. Rasa tersebut adalah umami.
Umami sendiri adalah gurih yang dirasakan oleh lidah. Makanan umami mengandung senyawa glutamate, guanilat maupun inosinate. Rasa umami kebanyakan bisa kita temukan saat mengkonsumsi makanan sumber protein. Umami memberikan rasa lezat dan nikmat dalam masakan sehingga bisa membantu menghasilkan menu yang disukai oleh banyak orang.
Bahan Pangan dengan Rasa Umami
Ada banyak bahan pangan di sekitar kita yang menghasilkan rasa umami dan mengandung senyawa glutamat. Misalnya, Air Susu Ibu (ASI) juga mengandung asam amino glutamate yang baik untuk tumbuh kembang bayi. Berikut adalah daftar bahan pangan di sekitar kita yang memiliki rasa umami.
- Bawang putih, memberikan rasa umami karena mengandung 100 mg glutamate per 100 gram bahan
- Daging sapi, memberikan rasa umami karena mengandung 10 mg glutamate dan 80 mg inosinat per 100 gram bahan
- Daging ayam, memberikan rasa umami karena mengandung 50 mg glutamate dan 230 gram inosinate per 100 gram bahan
- Tomat, memberikan rasa umami karena mengandung 250 mg glutamate per 100 gram bahan
- Ikan tuna, memberikan rasa umami karena mengandung 10 mg glutamate dan 250 mg inosinat per 100 gram bahan
- Keju, memberikan rasa umami karena mengandung 180 mg glutamat per 100 gram bahan
- Jamur, memberikan rasa umami karena mengandung 140 mg glutamate per 100 gram bahan
- Rumput laut, memberikan rasa umami karena mengandung 550 mg glutamate per 100 gram bahan
Artikel Terkait: Aneka Kreasi Ide Sup Lezat dan Umami untuk Sajian Spesial Keluarga
Umami Bisa Bantu Kendalikan Asupan Garam pada Anak
Penambahan bumbu umami saat memasak bisa meminimalisir penggunaan garam berlebihan dalam masakan keluarga. Rasa gurih dari bahan tambahan pangan umami bisa ditambahkan dengan menambahkan kaldu daging sapi atau ayam. Dengan mengurangi penggunaan garam pada masakan keluarga, berarti juga bisa menurunkan risiko hipertensi pada anak juga anggota keluarga lainnya.
Artikel Terkait: Yuk, Cari Tahu Seputar Keamanan MSG Selengkapnya Disini
Umami memberikan rasa gurih pada setiap hidangan yang disajikan di meja makan. Rasa umami dalam makanan bisa bantu meningkatkan nafsu makan pada anak-anak yang picky eater hingga lansia sehingga mencegah terjadinya kekurangan gizi akibat gangguan makan. Bila kamu masih memiliki pertanyaan seputar makanan umami dan gizi, jangan lupa tanyakan saja ke Nutriexpert Dapur Umami.
